La carne rojiza en este embutido es fiel reflejo de la gran oxigenación de los músculos los cerdos ibéricos. Ésta es lograda gracias a la completa libertad de la que gozan en la dehesa.

Esta credencial es algo reseñable dentro del mundo ibérico, ya que, a más pureza de raza, la infiltración de grasa es menor y por lo tanto la carne tiende a ser más oscura.